その他出版物

BLUE BACKS　料理のなんでも小事典

日本調理科学会 編 講談社 2008年

調理によって食品材料の味や香り、口触りにどんな影響があるのか、その調理法でなぜそうなるのかを中心に、調理科学研究の成果を科学的にわかりやすく解説している。
料理全般から、味付け、食材別の料理、加熱法、デザートなどさまざまな角度からおいしさを生み出す料理について説明し、100件あまりの調理に関する素朴な疑問について科学的根拠・理由が述べられている。
執筆者は調理科学研究に携わる学会員54名という大集団からなる。