最新号のご案内

3Dフードプリンティングの社会実装がもたらす食の未来 伊藤直行・古川英光・小川純・臼井昭子・鳥羽慶・貝沼友紀・赤地利幸・Ajit Khosla・勢井洋史

123

群馬県嬬恋村の伝統食品「くろこ」の澱粉の諸性質とパンへの応用 髙橋雅子・阿部雅子・大田原美保・富澤歩美・村松芳多子・綾部園子

128

小学生の休日の昼食における食事場所と食事内容の実態 柴田(石渡)奈緒美・大場君枝

136

短期の反復練習による包丁技術習得に関する研究 長谷川紘美・柳沢幸江

144

『おいしさ』の探求 —調理品の香気分析— 勝見優子

151

雑穀の栄養・物性・加工特性 —食品開発における利用可能性— 中西学

157

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
広域関東圏のソウルフード 大久保洋子・渡邊智子・渡辺敦子・名倉秀子・阿部雅子・佐藤恵美子・時友裕紀子・新井映子

161

日本におけるジビエ普及の課題と対策：歴史的背景と展望 山田研

166

煮物調理における調味および操作に関する調理科学的研究 澤田崇子

61

スポンジケーキの調製条件と嗜好性に関する研究 松浦朋子

69

植物プロテアーゼ含有食品を用いた牛もも肉の軟化に関する包括的検討 野田智章・吉永奈津希・菊池亮子・古賀貴子・藤井俊輔

77

Effect of Formulation and Baking Method on Aroma Profile of Sponge Cake MATSUURA Tomoko・SHIBATA Keiko・NISHIMURA Toshihide

84

愛知県の学生を対象とした家庭料理の調理法と調理機器・器具の使用実態 第1報 地域・居住形態による特徴 持丸由香・筒井和美・西田淑男・舟橋由美・宮澤洋子・山本淳子

94

食品の香りの研究 —食卓のにおいの数値化への取り組み— 小竹佐知子

103

冷凍食品のトレンド・ニーズ，新技術開発に伴う家庭内調理の変遷 山本純子

107

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
中国・四国地方の魚食文化 渡部佳美・板倉一枝・藤江未沙・藤井わか子・園田純子・後藤月江・次田一代・武田珠美・小西文子

110

次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究
茨城県，静岡県，新潟県および千葉県の大型水産物とその料理 石島恵美・高塚千広・渡邊智子

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食品安全に関する情報発信について 香西みどり

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