最新号のご案内

魚肉タンパク質の健康機能性と低・未利用資源の活用 植木暢彦

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Relationships of Digestibility and Absorption with the Allergenicity of Insolubilized Ovomucoid Toshihiko TOMIOKA・Michihiro NAITO・Junko HIROSE・Hiroshi NARITA・Hidehiko IZUMI

8

Effect of the Proportion of High β-glucan Barley Flour on the Bread-making Properties, Palatability and Physical Properties of Barley Bread Reiko NAKAGAWA(OKUDA)・Naoko SHIRASUGI(KATAOKA)・Tomoe FUKUMURA

17

米粉シフォンケーキの品質に及ぼす卵黄・卵白比率の影響 柴田圭子・恩田真珠子・Pemika Yaorm・松浦朋子

32

製パン工程がガジュツ(Curcuma zedoaria)のマルターゼ阻害活性と3T3-L1細胞に対する分化促進作用に及ぼす影響 山﨑一諒・栗山磯子

40

小学校家庭科教科書にならった教員志望大学生のガラス鍋による炊飯実習
—実習記録と動画の分析による考察— 作田はるみ・橘ゆかり・片平理子・岸田恵津・堀内美和・坂本薫・中谷梢・三浦加代子・森井沙衣子・升井洋至・井奥加奈・白杉(片岡)直子

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食品物性と調理科学 西成勝好・Ke Zhang・Nan Yang・Zhiming Gao・Narpinder Singh・Yapeng Fang

59

幼児期から魚に親しむ食育ツールの作成 髙木祐花・山下晋平

66

シリアル食品の歴史，分類，栄養学的特性，そして未来へ 上脇達也

71

調理科学におけるAI活用の現状と展望 石川伸一

76

食品ロスとFrom Farm to Table —香港のフードバンクにおける事例— 小林富雄

291

学校給食における郷土料理の活用とスチームコンベクションオーブンを用いた調理方法の検討 藤岡華代・渡部佳美・下岡里英

297

真空フライ法による米飯の性状におよぼす米品種と加熱温度の影響 吉村美紀・田中美穂・島田良子・鯛かおる

308

野菜を加えたおかゆから海洋由来乳酸菌を用いて製造する乳酸発酵食品について 村上覚・野村健太・宗野有雅・小杉徹

317

マガキの養殖方法とおいしさ 齊藤千佳

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日本人の食事摂取基準2025年版 —改定のポイントと活用の注意点について— 上西一弘

328

南極飯 —食が科学を支える 田留健介

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宇宙で何を食べますか？ JAXAの栄養管理と宇宙食 港屋ますみ

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