一般社団法人日本調理科学会

調理を科学する学術団体　一般社団法人日本調理科学会

一般社団法人日本調理科学会のホームページへようこそ。
　「調理」は、食事計画に始まり調理操作を経て完成された食べ物を食卓に提供するまでの、あらゆる内容を含んでいます。人が健康を保ち快適に生きていくためには、安全で、栄養のバランスのとれた、美味しい食べ物が必要で、その決め手となるのが調理です。人は生理的欲求だけではなく、生活文化に基づく価値判断で食べ物を選択しています。その最終価値を決める調理の仕事は、人間生活のあり方に直結し食生活の未来にも大きく関わっています。調理は家庭や外食の場で、伝統的な技術や技能として受け継がれてきました。
　「調理科学」は、このように人間生活に深く関わる調理を対象としています。その研究には自然科学のほか、人文・社会科学的なアプローチも必要で、それらを統合して法則性を見いだし、体系化を図る努力が続けられています。
　変貌する人間生活における食の意識を、多面的にとらえる調理科学への期待は、ますます高まっています.

会員情報変更について

　ご所属等会員情報に変更が生じた場合は、会員情報変更届の該当箇所にご記入の上、学会事務局にご提出ください（メールアドレス：aek00417@nifty.com）。
会員情報変更届は、こちらからダウンロードしてください。

西日本豪雨のお見舞い　

　今回の西日本を襲った記録的な豪雨は、広島、岡山、愛媛の3県に甚大な被害をもたらし、さらに、東海・近畿から九州に至る広範囲にも被害があり、これまで経験したことのない豪雨災害となりました。
　この豪雨で、被災された皆様には、心よりお見舞いを申し上げます。
　本学会員の皆様のご自宅、大学・短大等の学校や企業様での被災状況はいかばかりかと案じています。
大変困難な生活を余儀なくされ、加えて猛暑の毎日に大変なご苦労をされていらっしゃることと存じます。一日も早く元の生活に戻れますようにお祈りしています。（2018年7月20日更新）

平成28年熊本地震の被災のお見舞
4月14日に発生した熊本地震で被害を受けられた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。（一社）日本調理科学会ではNPOキャンパーの活動に協力し、できるだけのサポートをしたいと思います。まずは皆様の安全を心よりお祈りしています。

　2019年度大会は無事終了いたしました。
　来年度大会にも是非ご参加ください。

出版のお知らせtopics　2018.9.13更新

（一社）日本調理科学会企画・編集『伝え継ぐ　日本の家庭料理』（年4冊、全16冊[27,648円] )が農文協より発刊中!! （下記に紹介しています。）
購入希望の方は学会用特別注文書をここからダウンロードし、直接学会へお申込みください。なお、会員には全16冊一括購入の特別割引があります。お問い合わせください。
この機会に会員になりませんか!？

新聞各紙で紹介：読売新聞2017.11.22、中日新聞2017.11.22、朝日新聞2017.11.27、朝日新聞2017.12.17、北日本新聞2017.12.1、信濃毎日新聞2018.5.27

	2019.８.30更新　本学会の次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究委員会が平成24年から取り組んだ全国各地での調査を基に”伝え継ぐ日本の家庭料理”シリーズ全16冊が、[別冊うかたま]として年4回5年にわたって発刊されます。日本各地で掘り起こした計1300品の料理が収載され、次世代に伝承できるようにレシピと作り方を詳細に書き起こしています。家庭、地域、教育に是非お役立てください。 ●すし　2017.11発刊すしの多くはハレの日の料理としてつくられ、たくさんの人が見て味わうものでした。そのため、味付けだけでなく見た目の仕上がり具合にも気をつかっています。また、季節の移り変わりとともに具も変わり、暦の節目も表わしました。色とりどりのちらしずし、巻きずし、にぎりずしなど地域のおいしいものを活かして、つくり続けてきたすし80品をお楽しみください。 ●2冊目　『肉・豆腐・麩のおかず』が5月に発刊しました。　2018.2発刊かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。大勢で食べられるすき焼きなどの鍋ものが多く、鶏、豚、牛、羊、イノシシ、クジラといろいろな肉を使った料理が登場します。植物性たんぱく質が豊富な豆腐や麩も、煮しめたり卵と合わせたりすることでボリュームアップ。肉に負けない満足感のあるおかずも取り上げます。 ●3冊目　『小麦・いも・豆のおやつ』が5月に発刊しました。　2018.5発刊ゆでてもちもち、蒸してふんわり、焼いてこんがり。小麦粉のもつでんぷんとたんぱく質（グルテン）がさまざまな食感を生み出します。小麦は米との二毛作で各地でつくられてきました。通年食べますが、収穫期の初夏からお盆にかけてつくる小麦粉のおやつが多くあります。 ●4冊目　『魚のおかずいわし・さばなど』が8月に発刊しました。　2018.8発刊このシリーズでは、魚介類のおかずは2冊に分けて紹介します。本書では、比較的広い範囲で食べられてきた魚介類の料理を集めました。いわしやさばなど大衆魚と呼ばれた魚やぶりやかつお、さんま、とびうおなど日本近海を回遊し各地でとれる魚です。とはいえ、あなどるなかれ。土地が変われば「おなじみの魚にこんな食べ方か?!」と驚くこと必定。魚離れといわれる昨今ですが、つくってみたいと思う料理にきっと出会えます。 ●5冊目　『野菜のおかず秋から冬』が11月に発刊しました。　2018.11発刊私たちに季節を教えてくれる野菜のおかず。そこで、1年を二つに区切ってご紹介することにしました。本書では、収穫の秋から春を待つ冬の野菜を掲載しています。根菜に葉物、ねぎ、木の実やきのこもおいしくなる季節です。乾物や漬物を使った料理も面白く、たくあん活用術も地方それぞれの工夫があるようです。煮しめにおでん、なますにきんぴら、白和えにくるみ和えなど、ホッとする和の野菜料理を91品集めました。 ●6冊目　『炊き込みご飯・おにぎり』が2019年2月に発刊しました。　2019.2発刊春のたけのこによもぎ、秋のむかごなどの里山の幸。鯛、鮎、サンマ、タコなどの海や川の幸。これらを一緒に炊いたり混ぜたりしたご飯は、季節ごと、地域の産物の数だけあります。海苔ではなく昆布やわかめ、高菜で巻いたおにぎり、木の葉でくるんだ携帯ご飯と、豊かでおいしい日本のご飯を集めました。 ●7冊目　『米のおやつともち』が6月に発刊しました。　2019.6発刊もちのいろいろな食べ方と、米でつくる多彩なおやつを集めました。米はもち、団子、おかきなどさまざまに姿をかえ、ハレの日のごちそうにも日常のおやつにもなります。豆やあんこをからめたり、笹や竹の皮でくるんだり、醤油や黒糖で味付けされたり、米を無駄なく、おいしく食べる工夫が一杯です。日本人が大好きな「もちもち」食の多様性を是非感じとってください。米を甘味にかえる水あめや甘酒も紹介しています。　「雑煮」については、2020年刊行予定の『年取りと正月の料理』（仮題）でご紹介しますので、お楽しみに。 ●8冊目　『漬物・佃煮・なめ味噌』が8月に発刊しました。　2019.8発刊これだけでお腹一杯にはなりませんが、ご飯のお供として欠かせない食卓の名脇役たちが集合しました。漬物は、そもそも、たくさんとれた旬のものを無駄なく食べつなごうと工夫された大切な保存食でした。その中で、乳酸菌や麹など微生物が働いて、生の食材にはない風味やおいしさが加わりました。また、佃煮は、じっくり煮ることによっておいしさが濃縮されてくるのかもしれません。ゆっくり時間をかけるからこそ生まれるおいしさをご紹介します。学会創立50周年記念事業として取り組んでいる『伝え継ぐ日本の家庭料理』ですが、このシリーズも漸くその半分が出版されました。引き続きの購入を是非お願いいたします。申込書はココからダウンロードできます。　全16冊一括での申込み特典があります。下記アドレスへお問い合わせください。　　　　jscs@jscs.ne.jp

災害時の炊き出しマニュアル　1,600円［税込］

2011年3月11日に発生した東日本大震災で被災された皆様にお見舞いを申し上げます。
日本調理科学会では被災地での「NPO CAMPER」の炊き出しボランティアを支援しています。会員の皆様のご協力ありがとうございました。
東日本大震災でも活躍した「災害時の炊き出しマニュアル」をNPO　CAMPERと共著で東京法規出版より2012年8月に出版しました。

BLUE BACKS 料理のなんでも小事典　日本調理科学会編　　講談社 (2008）

クッカリーサイエンス刊行　　日本調理科学会監修　　建帛社
001　加熱上手はお料理上手－なぜ？に答える科学の目－　　渋川祥子著（2009）
002　だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点－　　　　河野一世著（2009）
003　野菜をミクロの眼で見る　　　　　　　　　　　　　　田村咲江著（2012）
004　お米とごはんの科学　　　　　　　　　　　　　　　　貝沼やす子著（2012）
005　和菓子の魅力ー素材特性とおいしさー　　　　　　　　高橋節子著（2012）
006　科学でひらく　ゴマの世界　　　　　　　　　　　　　福田靖子著（2013）
007　油のマジックーおいしさを引き出す油の力ー　　　　　島田淳子著（2016）
008　泡をくうお話し―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べもの　畑江敬子著（2017）
009　食を支えるキッチングッズー調理器具，電気・ガス機器とつき合う－　肥後温子著（2018）

　　
注目　日本食品標準成分表2015年版7訂の追補2017年が発表されました。

news新着情報

2019年9月2日: 学会概要、代議員総会記録を更新しました。（学会概要）（top）; お知らせを更新しました。（お知らせ）
2019年8月2日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2019年7月19日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2019年6月7日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2019年4月1日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2019年3月15日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2019年2月1日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2019年1月11日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2018年12月3日: 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
2018年11月26日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2018年11月19日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2018年11月16日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2018年10月1日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2018年9月12日: 個人情報の取扱いに関するガイドラインを掲載しました。（学会概要）
2018年8月3日: 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
2018年7月18日: 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
2018年6月9日: 学会概要、代議員総会記録、大会HPを更新しました。（学会概要）（top)
2018年6月4日: 学会誌目次を更新しました。（学会誌)
2018年5月21日: お知らせを更新しました。（学会誌）
2018年4月27日: 演題登録5月1日から5月26日まで開設します。（年次大会)
2018年4月13日: 大会専用HP開設しました。（年次大会）
2018年2月18日: 伝え継ぐ　日本の家庭料理2冊目発刊されました。代議員総会、講演会のお知らせ更新しました。（Top・年次大会）
2017年12月4日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2017年11月4日: 「伝え継ぐ　日本の家庭料理」すしの巻が発刊されました。（トップ）
2017年9月1日: お知らせを更新しました。（お知らせ）
2017年8月3日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2017年7月30日: 大会参加申し込をされた方へお知らせがあります。(年次大会)
2017年6月5日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
2017年4月7日: 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）

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