新しい視点で調理を科学する
The Japan Society of Cookery Science
調理を科学する学術団体 一般社団法人日本調理科学会
一般社団法人日本調理科学会のホームページへようこそ。
「調理」は、食事計画に始まり調理操作を経て完成された食べ物を食卓に提供するまでの、あらゆる内容を含んでいます。人が健康を保ち快適に生きていくためには、安全で、栄養のバランスのとれた、美味しい食べ物が必要で、その決め手となるのが調理です。人は生理的欲求だけではなく、生活文化に基づく価値判断で食べ物を選択しています。その最終価値を決める調理の仕事は、人間生活のあり方に直結し食生活の未来にも大きく関わっています。調理は家庭や外食の場で、伝統的な技術や技能として受け継がれてきました。
「調理科学」は、このように人間生活に深く関わる調理を対象としています。その研究には自然科学のほか、人文・社会科学的なアプローチも必要で、それらを統合して法則性を見いだし、体系化を図る努力が続けられています。
変貌する人間生活における食の意識を、多面的にとらえる調理科学への期待は、ますます高まっています.
西日本豪雨のお見舞い
今回の西日本を襲った記録的な豪雨は、広島、岡山、愛媛の3県に甚大な被害をもたらし、さらに、東海・近畿から九州に至る広範囲にも被害があり、これまで経験したことのない豪雨災害となりました。
この豪雨で、被災された皆様には、心よりお見舞いを申し上げます。
本学会員の皆様のご自宅、大学・短大等の学校や企業様での被災状況はいかばかりかと案じています。
大変困難な生活を余儀なくされ、加えて猛暑の毎日に大変なご苦労をされていらっしゃることと存じます。一日も早く元の生活に戻れますようにお祈りしています。（2018年7月20日更新）
平成28年熊本地震の被災のお見舞
4月14日に発生した熊本地震で被害を受けられた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。 （一社）日本調理科学会ではNPOキャンパーの活動に協力し、できるだけのサポートをしたいと思います。まずは皆様の安全を心よりお祈りしています。
平成30年度大会は終了しました。平成31年度大会HPは現在準備中です。
出版のお知らせtopics 2018.9.13更新
（一社）日本調理科学会企画・編集 『伝え継ぐ 日本の家庭料理』（年4冊、全16冊27,648円（税込））が農文協より2017年11月発刊 会員には全16冊購入に割引特典があります。お問い合わせください。
会員特典申込書（日本調理科学会誌50巻5号とじ込み）で直接学会に申し込んでいただくことも可能です。この機会に会員になりませんか？
新聞各紙で紹介：読売新聞2017.11.22、中日新聞2017.11.22、朝日新聞2017.11.27、朝日新聞2017.12.17、北日本新聞2017.12.1、信濃毎日新聞2018.5.27
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2018.9.13更新 ●すし 2017.11発刊 本学会の次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理研究委員会が平成24年から取り組んだ全国各地での調査を基にしています。 全16冊、その1冊目『すし』が2017年11月に農文協より発刊になりました。本シリーズは年4回5年にわたって発刊されます。 日本調理科学会誌50巻5号に会員特典の申込書が綴じこんであります。学会創立50周年記 念事業として取り組んでいる『伝え継ぐ日本の家庭料理』先行予約をお願いします。 全16冊には日本各地で掘り起こした1300品の料理が収載され、次世代に伝承できるよう にレシピと作り方を詳細に書き起こしています。家庭、地域、教育にお役立てください。 ●2冊目 『肉・豆腐・麩のおかず』が5月に発刊しました。 2018.2発刊 かつては、肉料理は祭りやお祝いのごちそう。大勢で食べられるすき焼きなどの鍋ものが多く、鶏、豚、牛、羊、イノシシ、クジラといろいろな肉を使った料理が登場します。植物性たんぱく質が豊富な豆腐や麩も、煮しめたり卵と合わせたりすることでボリュームアップ。肉に負けない満足感のあるおかずも取り上げます。 ●3冊目 『小麦・いも・豆のおやつ』が5月に発刊しました。 2018.5発刊 ゆでてもちもち、蒸してふんわり、焼いてこんがり。小麦粉のもつでんぷんとたんぱく質（グルテン）がさまざまな食感を生み出します。小麦は米との二毛作で各地でつくられてきました。通年食べますが、収穫期の初夏からお盆にかけてつくる小麦粉のおやつが多くあります。 ●4冊目 『魚のおかず いわし・さばなど』が9月に発刊しました。 2018.9発刊 このシリーズでは、魚介類のおかずは2冊に分けて紹介します。本書では、比較的広い範囲で食べられてきた魚介類の料理を集めました。いわしやさばなど大衆魚と呼ばれた魚やぶりやかつお、さんま、とびうおなど日本近海を回遊し各地でとれる魚です。とはいえ、あなどるなかれ。土地が変われば「おなじみの魚にこんな食べ方か?!」と驚くこと必定。魚離れがいわれる昨今ですが、つくってみたいと思う料理にきっと出会えます。 16冊シリーズでの申込み特典あります。こちらへお問い合わせください。 jscs@jscs.ne.jp |
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災害時の炊き出しマニュアル 1,600円［税込］2011年3月11日に発生した東日本大震災で被災された皆様にお見舞いを申し上げます。 |
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BLUE BACKS 料理のなんでも小事典 日本調理科学会編 講談社 (2008） |
news新着情報
- 2018年10月1日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2018年9月12日
- 個人情報の取扱いに関するガイドラインを掲載しました。（学会概要）
- 2018年8月3日
- 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
- 2018年7月18日
- 学会誌目次を更新しました。（学会誌）
- 2018年6月9日
- 学会概要、代議員総会記録、大会HPを更新しました。（学会概要）（top)
- 2018年6月4日
- 学会誌目次を更新しました。（学会誌)
- 2018年5月21日
- お知らせを更新しました。（学会誌）
- 2018年4月27日
- 演題登録5月1日から5月26日まで開設します。（年次大会)
- 2018年4月13日
- 大会専用HP開設しました。（年次大会）
- 2018年2月18日
- 伝え継ぐ 日本の家庭料理2冊目発刊されました。代議員総会、講演会のお知らせ更新しました。（Top・年次大会）
- 2017年12月4日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2017年11月4日
- 「伝え継ぐ 日本の家庭料理」すしの巻が発刊されました。（トップ）
- 2017年9月1日
- お知らせを更新しました。（お知らせ）
- 2017年8月3日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2017年7月30日
- 大会参加申し込をされた方へお知らせがあります。(年次大会)
- 2017年6月5日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
- 2017年4月7日
- 学会誌目次・お知らせを更新しました。（学会誌・お知らせ）
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001 加熱上手はお料理上手－なぜ？ に答える科学の目－ 渋川祥子著（2009）
002 だしの秘密－みえてきた日本人の嗜好の原点－ 河野一世著（2009）
003 野菜をミクロの眼で見る 田村咲江著（2012）
004 お米とごはんの科学 貝沼やす子著（2012）
005 和菓子の魅力ー素材特性とおいしさー 高橋節子著（2012）
006 科学でひらく ゴマの世界 福田靖子著（2013）
007 油のマジックーおいしさを引き出す油の力ー 島田淳子著（2016）
008 泡をくうお話し―ふわふわ、サクサク、もちもちの食べもの 畑江敬子著（2017）
009 食を支えるキッチングッズー調理器具，電気・ガス機器とつき合う－ 肥後温子著（2018）
注目 日本食品標準成分表2015年版7訂の追補2017年が発表されました。